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食品電商搏殺生鮮:專訪中糧我買網生鮮經理採購之路

  中新網11月24日電 在塔克拉瑪乾沙漠的西北邊緣、塔里木河上游,坐落著一座有“塞外江南”美譽的小城——阿克蘇市。每年的10月份和11月份,這座小城市的果園農場都格外熱鬧,全國各地無數吃貨的眼睛都盯著這個地方,只因這裡有獨一無二的阿克蘇冰糖心蘋果。   作為國內食品電商領先企業——中糧我買網的首席採購師,張大治已經連續三年來到阿克蘇紅旗坡農場進行產地直採。三年來,通過他、通過中糧我買網,有數以萬計的阿克蘇冰糖心蘋果從這個邊陲小城進入內地市場。   直採三年 “媳婦總算熬成婆”   淺色襯衣,略顯單薄的身體,頭髮梳的整整齊齊,整個人顯得既精神又幹練,這就是我買網首席採購師張大治。自三年前開始直採阿克蘇蘋果,每年的這個時候都是他剛好從阿克蘇回來的日子。   從北京到阿克蘇沒有直飛的航班,中途必須轉機,早上6點55分從首都機場出發,到達阿克蘇時經常都是下午6點左右。下了飛機,張大治都會選擇直接驅車前往郊區的直采地——紅旗坡農場,這裡也是阿克蘇冰糖心蘋果最主要的產地。   談起阿克蘇蘋果,張大治的話匣子就打開了。三年前最初到這裡時,人生地不熟,靠著一位當地朋友做嚮導,慢慢瞭解這裡農場果園的情況,通過和當地朋友學習,摸清了阿克蘇蘋果的門道。談起這三年產地直採的經歷,他笑言:“媳婦總算熬成婆了。”   說到蘋果,他介紹道,阿克蘇的蘋果分為兩種,一種是套袋生長的,一種是不套袋的,也就是所謂的“光果”,二者在當地的種植比例差不多是五五開。而這兩種不同的生長方式,決定了最終的成果會有差異。   “套袋生長出來的蘋果最大的優點是表皮更光滑,品相更好。但由於光照不夠,這種果子甜度要低,糖心率也不夠。”張大治說。“不套袋的光果雖然外面粗糙一些,但由於日照充足,其口感好、甜度高、冰糖心比例高。”   冰糖心得吃出來   對於怎樣選果,張大治和背後的團隊有其自己的標準。“經過研究,三年來,我們在直採時都選擇口感更好的光果,充分保證甜度和糖心率,不會過分追求品相而犧牲口感。我們覺得,只有保證口感和甜度的阿克蘇蘋果,才能算是正宗的冰糖心蘋果。”   為了保證將符合標準的阿克蘇蘋果送到消費者手裡,張大治每年都要在阿克蘇至少待半個月。在這段時間里,他主要的工作有兩項:去各個果園現場考察、選果;另外一項工作就是嚴格把控採摘、分揀、包裝、運輸等各個環節。   由於阿克蘇蘋果的口感、產量很大程度會受制於當年的氣候,而且果農的管理水平也不盡一致,為了能把最好的產品送到消費者手裡,張大治每年在紅旗坡農場的這段日子,都會搭乘當地好友的一輛小麵包車往返於各大果園。對於他來說,好蘋果的標準永遠都是“口感第一,蘋果的品相可以稍微差一點,但必須保證糖心率。”   想要找到心目中的那份冰糖心,張大治就必須開始一項在別人看來有趣但對他來說又頗為艱巨的任務——試吃蘋果。這份外人看來的“美差”在完成過程中並不輕鬆,想要對每家果園的蘋果質量有準確的把握,就必須實實在在吃蘋果。按一家果園平均嘗5個蘋果,每天平均考察5家果園,一天時間里就需要吃25個蘋果,那麼一周下來至少得吃100個以上的阿克蘇蘋果。張大治直言:“試吃一周之後,基本上這一年就不想再碰蘋果了。”   通過吃蘋果,張大治需要判斷蘋果的甜度夠不夠。此外,經過他這張“金嘴”一嘗,他基本能判定這家的蘋果用的是有機肥還是化肥。他說,對果樹施化肥,轉化的糖分就比較少,催生出來的蘋果形狀也不是很好。中糧我買網選擇的直採果園,合作的果農都是用有機肥,從源頭保證品質。   全程把控,要對消費者負責   產地直採的阿克蘇蘋果除了內在口感好,對果子的外表也都有要求。在這裡,單個蘋果的直徑只有達到80mm以上才能最終踏上遙遠的路途,成為中糧我買網客戶嘴裡的“小蘋果”。   雖然從大品類上屬於紅富士,屬於常見果種,但阿克蘇蘋果卻又是全國最稀缺的一個蘋果品種,其產量僅占到全國總產量的千分之一。其獨特的冰糖心的形成得益於阿克蘇地區獨特的氣候,只有經歷過長久的光照並經歷霜的洗禮才能形成正宗的冰糖心,對於不套袋種植的阿克蘇蘋果,其採摘期嚴格限制在每年10月的25號左右到11月中旬的這段時間里。   張大治說,這個地區的蘋果總產量也就5萬噸左右,畝產差不多是3-4噸。而且由於受氣候影響大,每年的產量會有波動,對糖心的形成也會有很大影響,所以在篩選是要格外謹慎。   他說,由於阿克蘇地區在今年夏季遇到了雹災,今年的蘋果整體減產了20%左右,是個小年,價格也相應上漲了20%多。而且今年整體較為溫暖,溫差不大,即使霜降之後也沒有達到往年的溫差幅度,因為冰糖心的形成也受到了影響。   加之現在阿克蘇蘋果的知名度相比往年有了上升,雖然產量少了,收購蘋果的企業卻增加了,蘋果收購價漲勢明顯,果農根本不愁賣,即使品質稍差也能賣出去。所以如何保證貨源顯得格外重要,而這也正凸顯了產地直採的優勢,那就是貨源穩定,品質有保證,對消費者來說就是價格有保證,能以合理價格買到好蘋果。   張大治表示,別看市面上那麼多賣阿克蘇蘋果的,大部分都是從當地批發市場拿貨或者從經銷商手裡拿貨,由於缺少把控,這些蘋果的品質是無法得到保證的,價格的波動也會很大。   我買網直採的蘋果,單果直徑小於80mm是不能入箱的,與此同時,整個蘋果必須保證75%以上的紅度;而對於那些糖度太高而有裂口的蘋果,也絕不會出現在我買網上。整個直採過程中,損耗率也是不低的。   直採鋪路 我買網成“冰糖心”網銷主幹道   在與張大治的交談中獲悉,由於有產地直採的優勢,今年我買網阿克蘇蘋果的採購量預計為500噸,按照一戶平均產25噸,我買網可以直接幫助20家果農解決蘋果的銷售問題。   同時在整個食品電商領域,我買網這樣的採購量絕對是第一的。   他預估,今年電商企業在阿克蘇地區的蘋果採購量占比估計能達到該地區總產量的40%,而這其中有很大一部分就來自於我買網。   直採三年來,我買網的阿克蘇蘋果越賣越好,收到的反饋是好評如潮,這直接推動採購量逐年增加。當地一些果農也在與我買網的合作中嘗到甜頭,表示想結成長久合作關係。   只將最好的水果帶給消費者   說起產地直採,張大治可以說是我買網的一張名片。從業多年的他算是這個行業的專家,經他手採購上市的水果品種不計其數:贛南臍橙、四川龍泉水蜜桃、攀枝花芒果、海南香水菠蘿、新疆哈密瓜、香梨,還有海外直採的南非橙、美國車釐子等。   粗略計算一下,他全年幾乎有一半的時間都在全國和全球的各個地方採購水果。在這個過程中,憑著豐富的經驗,他總能發現一些稀有品種,並努力將其帶入中國市場。   幾年前,一個偶然的機會,他發現了一種名為不知火柑的水果,也就是醜柑,這種原產於日本的品種,國內產量極少。此外還有山西運城的黒富士蘋果,也是一種稀有水果,但由於品相不行、產量也少,加之自己和公司對水果品質要求高,張大治並沒有貿然將其引入市場,而是選擇多方考察,尋找更多的產地將更好的水果獻給消費者。   從業這麼多年,當問到已經直採過多少種水果時,張大治想了一會兒,說:“沒有具體統計過,大概接近100種吧。”   被問及還有什麼計劃和希望時,他微笑著說:“沒有別的,就是希望能將更多更好的水果帶入市場,尤其是一些稀有品種。”   在忙完阿克蘇蘋果之後,張大治很快就要投入到智利車釐子的海外直採工作中。“很快,產自智利的新鮮車釐子就會通過獨家包機直採的形式來到國內,這批車釐子都是我們直接從生產基地採摘的優良品種,個個果實碩大、殷紅飽滿,口感甜美細嫩、清香可口,北方冬季乾燥,車釐子正好可以為人體補充大量的維生素、鐵和其他微量元素,緩解口舌乾燥的情況,是不可多得的好水果。”   目前,食品電商行業的競爭十分激烈,各家都在搏殺生鮮品類,我買網憑藉產地直採、海外直採以及全程冷鏈的優勢,已然成為眾多生鮮水果網絡銷售的首選渠道。(中新網生活頻道)  (原標題:食品電商搏殺生鮮:專訪中糧我買網生鮮經理採購之路)  
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